豆漿饅頭

饅頭 

這次的饅頭是用自製豆漿和之前提到的《美廉社》儲備店長候選人提供的美廉社自有商品(中筋+高筋麵粉)

材料:中筋麵粉280、高筋麵粉20、豆漿140-150克、酵母1小匙(約3克)、糖5-10克、油10克(可不加)

做法:

1、材料全加揉成團無粉粒後,再搓揉8-10分(麵團不會沾手,但沒有很光滑)

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2、蓋上鋼盆或保鮮膜,休息3-10分鐘(冬天10分)再搓麵團1-2分就會變得很細緻

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3、蓋上鋼盆或保鮮膜,休息3-10分

4、整形,可以直接對切搓長條後切塊(組織較鬆軟),或者桿成薄片後捲起再切(較有層次和咬勁)

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5、發酵,夏天很快30-40分,冬天不一定!不過放電鍋按保溫可以加速!

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6、蒸饅頭囉,電鍋一杯冷水,跳起後悶3-5分再慢慢掀蓋即可(我有點發太久,所以有泡泡了!

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附上花捲整形亂亂做!

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可以兩疊一起ㄩ用筷子壓,或者一疊拉長後繞圈捏緊,還可兩疊一起壓線後拉長後往後面折起來!有機會再拍仔細!

最後還是感謝友人提供的美廉社麵粉讓我做實驗!

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moa

邁向不健康好吃路線廚房雜記........

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