先前在網路上看到有人用南瓜做天然酵母，而我手邊剛好有阿公重的地瓜!索性上網查地瓜酵母可不可行，不過都沒資料!所以就自己當成做實驗吧!沒想到是我養過天然酵母中最成功的一次!活力旺!活力旺!活力旺阿!!這個酵母沒什麼特殊氣味，之前養檸檬酵母，結果做麵包超搶味的!
值得一提的是，我原先都想說用裸麥來起種，酵母比較有活力，可能也是?!但是悲劇卻一再發生，用裸麥種的酵母麵包超級超級黏!!!!!非常黏手，更別說用到50%，因為家裡有carol的食譜，用他的天然酵母麵包配方，結果慘敗!!一坨坨黏呼呼的麵糰，看得我就心疼阿!有硬著頭皮烤過一次，成品實在無法下肚!!上網查過才知道，裸麥種就是超級黏，因為他吸水性很差!!
我這次的地瓜天然酵母好死不死就是用裸賣起種!所以第一次試做麵包就是黏鼠板程度麵糊.........!後來用高筋麵粉稀釋，但還是依然很黏!本想把他丟了!可是他真的很有活力!總是很快長到兩倍高，也很多泡泡，於是今天又給了他最後機會，另外也調整了配方!總算是做了個還算成功的吐司!
地瓜酵母材料:
地瓜含皮150
乾淨冷開水300
蜂蜜1大匙
每天打開來搖一搖2-3回
現在室溫約28度
第一天，真的很強，早上我還以為有白白的發霉了，近看才發現已經有泡泡!
第二天，更多泡泡，水一點點濁
第三天，更多泡泡，有點分層了(我感覺我切太大塊!小點應該更快!!)
第四天，更多泡泡，水更濁了!打開還是有蜂蜜味，和微微酒精味
第五天，感覺氣泡變少，本來以為是不是放太久了，但還是再放一天(想等到地瓜浮起!)
第六天，泡泡已經很多，感覺地瓜應該不會浮起來了!!可能我切太大了!直接起種!
起種
地瓜酵母液濾出後，沒用就冰冰箱
第一天 80克高筋麵粉(建議別用裸麥粉了!不然只是增加自己日後做麵包的困擾!)+80克酵母液------放室溫兩倍高後冰冰箱(酵母液餵養後就先冰起來囉)
第二天 酵種與酵母液拿出來回溫後再加 80克高筋麵粉+80克酵母液------放室溫兩倍高後冰冰箱
第三天 酵種與酵母液拿出來回溫後再加 50克高筋麵粉+50克酵母液------放室溫兩倍高後冰冰箱(可以做麵包----但我用裸麥種只做出黏呼呼麵糰)
第四天 酵種與酵母液拿出來回溫後再加 全部克酵母液+等重高筋麵粉------放室溫兩倍高後我就拿來做麵包了
一比一的天然酵母拿來做液種麵包最方便了！我自己是還會加1/4的速發酵母補充，一來不會太酸，二來時間不會花太久！
另外怕失敗的話可以先做中種，起碼不會全部浪費!!
天然酵母麵包真有酸味!之前全用天然酵母做，發到天荒地老!是有發起來，但麵包超級酸，不敢吃ㄝ!建議還是補充1/3速發酵母，速度快又不怕失敗，成品的酸味也不重!!
今日紅豆麵包!!晚上10:40出爐囉!因為做中種，又用天然酵母，整個時間拖好長阿.....口味就是微酸阿!但麵包真的不黏牙!!!活的胖啊!活的胖啊!!!
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